Como extrair alicina do alho
Extração de alicinanão é uma tarefa fácil devido à sua instabilidade. Talvez a maneira mais fácil de extraí-lo seja:
1. Usando um pilão e um pilão, esmague dentes de alho e transfira o conteúdo (incluindo qualquer óleo de alho resultante) para um copo.
2. Mergulhe o alho esmagado e o óleo de alho em 20 mL de etanol (por dente).
3. Cubra o copo com um vidro de relógio e deixe-o repousar meia hora (temperatura ambiente ou um pouco abaixo).
Se você quiser alicina pura agora, terá que purificá-la mais rápido do que ela pode se degradar em outras espécies químicas. Embora alguns tenham usado a cromatografia em papel usando um hexano: isopropanol 3: 1 fase móvel I' d, tente a cromatografia flash com um sistema de solvente semelhante. Lembre-se de que a alicina é produzida pela liberação da enzima aliinase e que a enzima entra em contato com o substrato (aliína) somente após o alho ter sido danificado"" então você' terá que esmagar bem os cravos se quiser uma alta produção de alicina.
Como extrair alicina do alho em casa
Para ativar a alicina, o alho deve ser mastigado (cru), triturado ou fatiado. Você pode mudar isso e manter todos os benefícios do alho para a saúde, fazendo UMA MUDANÇA SIMPLES. Amasse, pique ou pique o alho e mantenha longe do fogo por 10 minutos. Durante este tempo, o máximo de alicina é criado e permanece intacto durante o cozimento.
Como remover alicina do alho
A fim de preservar alguns dos atributos de cura da alicina', muitos cientistas sugerem picar ou picar o alho e deixá-lo repousar por dez minutos para que a alliinase faça seu trabalho e forme o máximo de alicina possível antes de' s neutralizado pelo calor.
Benefícios da alicina
Alhoé rico em fitoquímicos antioxidantes que incluem compostos organossulfurados, bem como flavonóides, como a alixina, que são capazes de eliminar os radicais livres. [4] O alho também contém selênio, necessário para o funcionamento ideal da enzima antioxidante glutationa peroxidase. [8] Embora os mecanismos de todos os componentes do alho' s não sejam conhecidos, muitos de seus efeitos protetores cardiovasculares, bem como seus efeitos antiinflamatórios, anti-câncer e anti-envelhecimento são devidos às suas ações antioxidantes.
A pesquisa mostra que o alho pode reduzir o colesterol e outros lipídios do sangue, prevenir a oxidação de lipídios, proteger os vasos sanguíneos e prevenir a viscosidade das plaquetas sanguíneas." A redução do colesterol e dos triglicerídeos no sangue - a forma pela qual a gordura é transportada no sangue - tem sido o foco de muitas pesquisas sobre a suplementação de alho nos últimos 15 anos. Alguns estudos produziram resultados conflitantes devido às diferenças no tipo de preparo do alho, qualidade de padronização, doses e períodos de tratamento.
Descobertas usando extrato de alho envelhecido mostram que reduz o colesterol no sangue, lipoproteínas de baixa densidade (LDL ou&colesterol&ruim) e triglicerídeos. Em um estudo duplo-cego conduzido no Memorial Hospital de Rhode Island em Pawtucket, o extrato de alho envelhecido administrado a 2,44,8 g por dia por seis meses, em média, reduziu os níveis de colesterol sérico total em 5 a 7 por cento em 41 homens com níveis de colesterol moderadamente elevados. Também reduziu os triglicerídeos, o colesterol LDL em 4% e reduziu a pressão arterial sistólica em 5,5%.
Em uma meta-análise de cinco estudos em que 75 por cento dos pacientes tinham níveis de colesterol de 200 mg / dL, meio a um dente de alho fresco por dia diminuiu o colesterol sérico total em 9 por cento nos grupos de pacientes testados.
Um estudo alemão relatou que pacientes com colesterol alto que receberam comprimidos de alho em pó por quatro meses apresentaram valores médios de redução do colesterol de 12% e redução de triglicerídeos de 17%. No entanto, um cheiro de alho foi notado por 21 por cento dos pacientes.
Proteger o colesterol LDL da oxidação induzida por radicais livres é uma forma de prevenir a aterosclerose. O LDL oxidado fere as células que revestem os vasos sanguíneos, o que aumenta os depósitos de colesterol formador de placas na parede dos vasos. Demonstrou-se que o extrato de alho envelhecido, seus componentes S-alilcisteína e o flavonóide alixina protegem o colesterol LDL da oxidação e previnem danos às células dos vasos sanguíneos. [14] Os componentes organossulfurados solúveis em óleo do alho' s também mostram uma capacidade de proteger o LDL da oxidação.
Os efeitos anti-coagulantes do alho reduzem a formação de placas nos vasos sanguíneos. Desta forma, ajuda a proteger contra doenças cardíacas e derrames. O alho evita que as plaquetas do sangue se acumulem (agregação) e grudem nos vasos sanguíneos (adesão). A alicina produz esse efeito in vitro durante sua presença breve e transitória. No entanto, in vivo, outros compostos biodisponíveis produzem o efeito antiplaquetário porque a alicina não entra de forma adequada na circulação sanguínea.
Solubilidade de alicina
A alicina (dialiltiossulfinato) é responsável pelo odor habitual do alho minimamente processado. É produzido em dentes de alho esmagados ou em pó de alho umedecido por meio da rápida lise da alliína pela alliinase. A alicina tem uma solubilidade em água de cerca de 2%, é moderadamente solúvel em hexano e é muito solúvel em solvente orgânico mais polar do que o hexano. O rendimento de alicina é comumente usado como uma medida da qualidade do alho. A preparação de um padrão puro é necessária uma vez que sua instabilidade impede sua disponibilidade comercial.
Extração de enxofre do alho
Tanto o alho quanto a cebola contêm compostos de enxofre pungentes, que podem gerar odores indesejáveis no hálito. Estudos anteriores relataram que a fervura ou homogeneização de bulbos de alho em álcool misturado com água removeu o odor pungente e desativou a aliinase (20,21). Anno et al. (22) relataram que a 70 ° C, a aliinase endógena pode ser desativada em 5 ~ 10 min, e que a 80 ° C ou 100 ° C, a enzima pode ser desativada em 1 min.
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Referências: https: //www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/fix-one-mistake-most-people-make-when-cooking-with-garlic-0157715/
https://chiro.org/nutrition/FULL/Garlic_4_Varieties.shtml
http://www.nature4science.com/Garlic/HTMLs/allicin_testing_method.html
