O rápido crescimento do mercado vegetariano é atribuído principalmente à crescente demanda de consumidores em todo o mundo por produtos sustentáveis e saudáveis. Segundo relatos, nos Estados Unidos, o mercado de leite vegetal continua a crescer, respondendo atualmente por 15% da participação do mercado americano de lácteos, e deve crescer a uma taxa de dois dígitos nos próximos anos. Com base nas altas propriedades nutricionais e natureza hipoalergênica das proteínas vegetais , bem como na ampla gama de aplicações (bebidas, lanches, barras nutricionais, etc.), cada vez mais fabricantes de extratos vegetais os listam como uma parte importante de sua estratégia de desenvolvimento.
Em maio deste ano, a startup de tecnologia de alimentos americana JUST (anteriormente conhecida como Hampton Creek) lançou ovos de feijão mungo na América do Norte e Europa, seguidos por ovos vegetarianos de feijão mungo na China e através de plataformas de comércio eletrônico, varejo e serviços de catering. Vários canais para os consumidores. Este produto à base de proteína de feijão-mungo foi inovado para produzir e saborear ovos comuns enquanto produz um impacto ambiental menor.
Também em maio, a fornecedora de ingredientes de proteínas vegetais Parabel USA anunciou que as novas lentilhas da empresa, um novo leite de planta, foram aplicadas com sucesso, adicionando novos membros ao seu portfólio de patentes em rápido crescimento em todo o mundo. Entende-se que a cor deste leite de lentilha é a mesma do leite ordinário, e contém proteínas e minerais de alta qualidade sem alérgenos. Além disso, a empresa afirma que as lentilhas têm boas propriedades de formação de espuma.
No futuro, alternativas à base de plantas mais saudáveis e sustentáveis substituirão mais e mais alimentos convencionais. É claro que, para impressionar os consumidores, é necessário entender completamente as interações entre os ingredientes em alimentos e bebidas, a fim de estar na textura, um equilíbrio é alcançado entre o sabor, nutrição, funcionalidade e custo.
