Como evitar que o eritritol se cristalize
Para começar, o eritritol é adicionado como adoçante para receitas de baixo teor de carboidratos. Por outro lado, ele tende a cristalizar muito rapidamente, o que o torna quase impossível de usar. Se você usa eritritol, sabe que ele não se mistura bem com a água (sem levar à cristalização durante o resfriamento). De acordo com os cozinheiros, sugere-se a utilização de água destilada para misturar o eritritol, uma vez que não contém impurezas (sim, as impurezas podem levar à cristalização).
Caso você queira usareritritolpara fins de panificação, é melhor usar o pó de eritritol porque deve ser dissolvido adequadamente para garantir que não haja grânulos. No entanto, pode ser necessário recristalizar o eritritol com panificação. Enquanto você o mistura com a comida e a massa, lembre-se de que biscoitos e brownies podem secar, pois tendem a cristalizar após o resfriamento. Pelo contrário, existem algumas maneiras de evitar a cristalização.
Em primeiro lugar, tome uma a oito rações de espessante com baixo teor de carboidratos para duas colheres (de sopa) de eritritol; você pode usar a forma em pó para essa finalidade. Por outro lado, se o eritritol estiver na forma granular, você precisará adicionar quatro colheres de sopa em uma xícara. Caso as receitas tenham maior teor de líquidos, como cobertura e tortas, não há o que se preocupar com a cristalização. No entanto, você ainda pode tentar triturar o eritritol em pó.
Por outro lado, se ainda não conseguir evitar a cristalização, pode optar pela alulose porque está queimando por ter a consistência de xarope. No entanto, pode ser muito caro. Além disso, a opção pelo xilitol será adequada. Além disso, os usuários podem adicionar os interferentes à solução, pois ajudam a reduzir e prevenir a cristalização. Por exemplo, você pode usar tartárico, limão ou vinagre na solução. Mais ainda, se a solução estiver em ebulição, pode-se usar xarope de milho ou glicose para esse fim.
O que o eritritol cristaliza
Como outros polióis, o eritritol não tem grupo redutor e, portanto, nenhuma reação de Maillard. “Eridex tem baixa solubilidade e cristaliza rapidamente, o que o torna ideal para fudge e fondant”, diz Nana. Os cristais de eritritol fundem a 121 ° C para formar um fundido não viscoso incolor e transparente. Quando um fundido de eritritol esfria, a cristalização começa a 43 ° C. O eritritol forma cristais anidros sem odores ou sabores estranhos. “Ele se cristaliza rapidamente em condições estáticas”, observa Nana. O pó tem uma aparência branca transparente brilhante que se dissolve em água para dar uma solução incolor, não viscosa e de sabor adocicado.
Os polióis não são fermentados por bactérias orais e, portanto, são considerados não cariogênicos. Algumas pesquisas mostraram que o eritritol ajuda a reduzir a presença de bactérias orais capazes de fermentar carboidratos e prejudicar o esmalte dentário.
Como impedir a cristalização do eritritol
Ao fazer um" açúcar" redução de xarope com eritritol, notei que o líquido cristaliza ao esfriar. O Google-fu diz que duas partes de água e uma parte de eritritol não se cristalizam. Os dois desafios com isso são: Um, ao ferver, o conteúdo de água certamente reduzirá, de modo que a proporção está fora da janela e o importante é que a doçura seja diluída e, portanto, reduzida. A solução para aumentar a doçura é adicionar algumas gotas de Stevia.
Agora tenho acesso a um pouco de lecitina líquida de girassol - a adição de 23 mililitros a uma xícara de água e uma xícara de eritritol evitará a cristalização? Usando lecitina pela primeira vez - lendo na Internet, a lecitina reterá água e óleo. Não há óleo nesta receita. Mas as pessoas costumavam estabilizar xaropes de açúcar à base de xilitol - daí a questão.
Solubilidade de eritritol
O eritritol é moderadamente solúvel e 37–43 g se dissolve em 100 g de água a 25 ° C (Embuscado e Patil 2001). Isso é relativamente baixo (apenas o manitol e o isomalte são mais baixos) e pode limitar o uso do eritritol em algumas aplicações. No entanto, o poliol não é higroscópico e é usado com vantagem para retardar a adsorção de umidade em pedaços de frutas, barras de frutas e confeitaria de farinha, bem como revestimentos.
Como evitar que a fruta do monge se cristalize
Use metade da quantidade de Adoçante Lakanto Golden Monkfruit em uma receita para evitar a cristalização e para um sabor mais natural.
Certifique-se de que as farinhas estejam úmidas, como farinha de amêndoa, araruta, tapioca ou farinha de linhaça.
Use receitas com um ingrediente líquido para equilibrar a receita e garantir que o adoçante se dissolva.
Use menos Lakanto GoldenMonkfruitAdoçante em vez de mais. Teste receitas com proporções diferentes para ver quanto adoçante você prefere.
A estévia cristaliza
A recristalização é um processo em que o extrato de estévia da etapa 5 é dissolvido em uma mistura de água e etanol de qualidade alimentar. A mistura é então resfriada até o ponto em que o glicosídeo de esteviol encontrado na concentração mais alta começará a cristalizar. Fazendo isso, uma separação de diferentes glicosídeos de esteviol pode ser obtida.
Se você deseja comprar eritritol, estévia, pó de extrato de fruta de monge, entre em contato conosco pelo e-mail:herbext@undersun.com.cn
Referências: https: //missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/
