Para aumentar a eficácia desulforafano nobrócolise outros crucíferoslegumes, brócolis pode ser combinado com alimentos que contenham mirosinase. A mirosinase é uma enzima que pode converter o glucosinolato, o precursor do glucosinolato, em sulforafano. Os alimentos que contêm enzimas mostarda preta incluem mostarda, rabanete, mostarda, rúcula ou salada de repolho, e a mostarda tem o melhor efeito.
Se você optar por comer brócolis cru ou usar brócolis congelado rapidamente, é especialmente importante adicionar alimentos ricos em mirosinase. É melhor vaporizar brócolis por três a quatro minutos para aumentar o teor efetivo de sulforafano. Essa vaporização a vapor remove a proteína epidérmica específica do enxofre (uma proteína de enxofre sensível ao calor que pode inativar o sulforafano), enquanto retém a enzima mirosina nos brócolis.
O vapor é importante porque, sem a mirosinase, o corpo não pode absorver o sulforafano. Se você quiser ferver brócolis, ferva-o em água fervente por mais de 20 a 30 segundos e mergulhe-o em água fria para esfriar.
Se você gosta de alimentos crus, é melhor comer brócolis em vez de brócolis maduro. De acordo com o Dr. Paul Talalay, professor de farmacologia e co-autor do estudo de 1997&"Broccoli Buds: A Source of Inducers Enriquecido com Anti-Carcinogen Enzymes, GG"; O Dr. Paul Talalay, um farmacologista da GG, em comparação com cabeças maduras de brócolis, cresce por três dias. O conteúdo de compostos de proteção química em botões de flores é sempre 20 a 50 vezes maior que o anterior. GG: Dessa forma, mesmo se você comer muitos brócolis, ainda poderá aproveitar ao máximo os benefícios do sulforafano.
