Eritritol vs stevia vs fruto monge
Eritritolé produzido por hidrolise amido de milho em glicose, e, em seguida, fermentando glicose usando levedura ou fungo. diferenteestéviaoufruto monge, eritritol é menos doce que açúcar. É cerca de 70% tão doce quanto açúcar, por isso é mais fácil substituir eritritol por açúcar em uma proporção de 1:1, sem sobrecarregar suas papilas gustativas.
O que é Stevia?Stevia é um adoçante de zero calorias que ganhou popularidade nas últimas décadas. É 200-400 vezes mais doce que o açúcar e tem zero calorias. Pode ser encontrado em forma líquida, em pó ou granulada.
Stevia atende por várias marcas, como Truvia, Stevia In The Raw ou PureVia.
Stevia, quando vendida como adoçante, é na verdade um extrato da planta stevia Stevia rebaudiana. A folha de stevia pura não é aprovada pela FDA como adoçante nos Estados Unidos, mas ainda pode ser usada em alimentos ou outros produtos consumíveis como suplemento alimentar.
De onde vem a Stevia?O extrato de stevia vem da isolação dos compostos glicoside de sabor doce na folha de estevia. De longe, o composto mais comum usado é o "rebaudioside A" (embora cada vez mais fabricantes estejam olhando para o "rebaudioside M").
Quão doce é Stevia? Stevia é 200-400 vezes mais doce que o açúcar.
Quantas calorias stevia tem? Stevia contém zero calorias, ao contrário das 4 calorias regulares por grama.
Como a Stevia é feita? Stevia é feita isolando certos compostos de degustação doce da folha de estevia. A FDA aprovou o adoçante stevia como "geralmente aceito como seguro" (GRAS) como um adoçante de alta intensidade.
Como a Stevia é classificada? Muitos classificam Stevia como um "adoçante novo". Stevia vem de uma fonte natural, mas os fabricantes têm que processar a estevia para torná-la no adoçante que conhecemos. Tecnicamente não é tecnicamente um adoçante natural, mas também não é um adoçante artificial. É por isso que as pessoas se referem a Stevia como um "adoçante novo", assim como o extrato de frutas de monge.
Stevia contém eritritol? Stevia não contém eritritol. No entanto, algumas marcas como Truvia, Stevia In The Raw e Pure Via contêm extrato de estevia e eritritol para um sabor mais "parecido com açúcar".
Benefícios para a saúde de Stevia
Zero calorias
Calor estável até 200° Celsius
Fonte vegetal
antioxidante
antimicrobiano
anticâncer
Seguro para diabéticos e na dieta ceto (desde que o produto stevia não contenha agentes volumosos que afetam a glicemia, como dextrose ou maltodextrina)
Vasodilator (pode baixar a pressão arterial)
Efeitos Colaterais de Stevia
Sabor amargo
diurético
Pode afetar a fertilidade masculina
Eritritol
O que é eritritol?Eritritol é um álcool de açúcar (poliol) que tem quase zero calorias e é 70% tão doce quanto o açúcar de mesa (sacarose).
Álcoois de açúcar (como eritritol, xilitol, sorbitol e maltitol) podem ser usados como aditivos alimentares ou adoçantes. Por exemplo, o eritritol é o ingrediente principal no adoçante Swerve e é usado em muitas marcas de goma de mascar e sorvete.
Quão doce é eritritol? Eritritol é 60-70% tão doce quanto o açúcar. Isso significa que você pode precisar usar um volume ligeiramente maior de eritritol vs açúcar para obter a mesma doçura.
Quantas calorias a eritritol tem? Eritritol tem 0,2 calorias por grama, o que equivale a apenas 5% das calorias em açúcar. Se você está rastreando carboidratos líquidos, como na dieta ceto, eritritol pode ser subtraído de carboidratos totais.
De onde vem o eritritol?Eritritol pode ser encontrado em muitas frutas e legumes.
Como é feita a Eritritol?Eritritol comercial é frequentemente feito de amido de milho enzimaticamente hidrolisado. Isso cria glicose, que é então fermentada em eritritol.
Como a eritritol é classificada?Eritritol é um álcool açucarado, o que significa que tem uma estrutura molecular semelhante tanto aos açúcares quanto aos álcoois. "Álcool açucarado" é um tipo de alternativa de açúcar que inclui eritritol, xilitol, e um punhado de outros.
Eritritol é natural ou artificial?O eritritol é encontrado na natureza, enquanto também pode ser criado artificialmente. É classificado como um álcool de açúcar.
Benefícios para a saúde da Eritritol
Índice glicêmico de 0
Extremamente baixa caloria: 0,2 calorias por grama
Calor estável até 160° Celsius
Pouco ou nenhum sabor pós-sabor
Seguro para diabéticos
Seguro para uma dieta cetogênica
antioxidante
Efeitos colaterais de Eritritol
Quando você consome muito eritritol ou qualquer álcool de açúcar, pode levar a efeitos colaterais gastrointestinais:
Inchaço
gás
Diarreia (efeito laxante)
Interrupção de bactérias intestinais
Eritritol tem um gosto posterior? Eritritol tem pouco ou nenhum gosto.
xilitol
O que é xilitol?Xilitol é um álcool natural de açúcar conhecido por seus benefícios para a saúde bucal na prevenção da cárie dentária. Pode até promover a saúde imunológica.
O índice glicêmico de Xilitol é de 13, que é o segundo maior dos álcoois de açúcar, mas ainda muito inferior ao açúcar.
Quão doce é xilitol?Xilitol é tão doce quanto sacarose — 95% a 100% doçura.
Quantas calorias o xilitol tem?Xilitol contém 2,4 calorias por grama, muito melhor do que o açúcar que tem 4 calorias por grama.
De onde vem o xilitol?O xilitol ocorre naturalmente em muitas frutas e legumes. Xilitol comercial é geralmente um subproduto de milho, trigo ou certas cascas de árvores. ("Xil-" significa madeira, em homenagem à casca da árvore de onde o xilitol era originalmente originado.)
Como é feito xilitol?O xilitol comercial é feito extraindo polímeros de xilana da casca de árvore ou resíduos vegetais, que são hidrolisados, depois hidrogenados.
Como o xilitol é classificado?Xilitol é um álcool de açúcar. Embora seja encontrado na natureza, especialistas classificam o xilitol como um álcool de açúcar, não um adoçante natural como néctar de agave ou xarope de bordo.
Eritritol tem gosto de xilitol?Eritritol e xilitol têm gosto semelhante, mas xilitol é mais doce que eritritol gram-for-grama.
Uma nota importante: Embora os humanos tolerem bem xilitol, xilitol é tóxico para cães. O sistema digestivo canino acha que xilitol é açúcar, por isso aumenta os níveis de insulina para absorver açúcar do sangue. Como não havia açúcar de verdade, os níveis de glicose no sangue de um cão cairão perigosamente baixos. Essa hipoglicemia pode levar à morte.
Benefícios para a saúde do Xilitol
Índice glicêmico de 13 de 100
Baixa caloria
Calor estável até 216° Celsius
Sem gosto pós-sabor
Promove a saúde imunológica
Previne cavidades
Efeitos Colaterais do Xilitol
Inchaço
gás
diarreia
Problemas com bactérias intestinais
Tóxico para cães
Calorias, Índice Glicêmico e Doçura
Abaixo está uma tabela útil comparando calorias, índice glicêmico e doçura de estevia, eritritol e xilitol.
Calorias por gramaÍndice glicêmico (de 100)Doçura (% de açúcar)
estévia0020,000% – 40,000%
Eritritol0.240-170%
xilitol2.47-13100%
Você notará que a stevia é muitas vezes mais doce que o açúcar, e é por isso que o extrato de estevia é frequentemente diluído e/ou adicionado aos alimentos em pequenas quantidades.
Eritritol vs. Cozimento de Stevia
Stevia e eritritol podem ser usados como alternativa ao açúcar de mesa. No entanto, há certas coisas que devem ser consideradas antes de usá-las na culinária.
A forma granulada de eritritol ou estevia pode causar problemas quando usada no cozimento. Eles tendem a demorar mais tempo para dissolver. Para superar esse obstáculo, recomenda-se a forma em pó de eritritol ou estevia líquida.
Uma vez que o eritritol tem 60-80% de doçura em comparação com o açúcar de mesa, recomenda-se que a quantidade de açúcar a ser usado deve ser aumentada, cerca de 1,3 vezes mais. Para estevia, recomenda-se conhecer primeiro o nível de concentração antes de convertê-lo em açúcar. Como vem em uma variedade de formas para uso comercial stevia é mais difícil de usar na culinária. Importante notar que, a stevia não funciona bem com ingredientes que são naturalmente amargos, como o chocolate escuro, pois amplifica o sabor amargo.
Eritritol e stevia podem ter um sabor doce, mas seu gosto real está longe do sabor do açúcar de mesa. Como mencionado acima, algumas pessoas podem encontrar Stevia com um gosto amargo. O eritritol, por outro lado, não tem a mesma sensação bucal que o açúcar de mesa, pois proporciona uma sensação de resfriamento na boca.
Eritritol vs. Sabor Stevia
Substituindo Eritritol por Açúcar
Eritritol tem um índice glicêmico de zero e um valor calórico de 0,2 calorias por grama, tornando-o essencialmente não clorílico. Este adoçante é feito através de fermentação de glicose e sacarose para criar um produto que é cerca de 70 por cento doce como açúcar.
Eritritol é um dos adoçantes alternativos mais populares ao açúcar à base de sacarose normal, pois não tem sabor e mistura bem com outros alimentos. Não há necessidade de criar receitas específicas usando eritritol — basta trocá-la pela quantidade equivalente de açúcar.
Eritritol é um poliol, um tipo de carboidrato que é difícil para o seu corpo digerir e é, consequentemente, excretado na urina. Uma vez que seu sistema digestivo não pode absorver eritritol, muito pode causar efeitos colaterais gastrointestinais; no entanto, estes são mínimos em comparação com outros adoçantes alternativos ou artificiais.
A falta de efeitos colaterais e sabor deste adoçante significa que o eritritol pode ser substituído por açúcar melhor do que a maioria das outras alternativas ao açúcar de sacarose padrão. Também atua como um antioxidante e pode melhorar a saúde bucal, prevenindo o crescimento bacteriano. A principal desvantagem da eritritol é que é difícil e caro produzir, em comparação com outros adoçantes alternativos, incluindo outros polióis.
Stevia: Planta ou Adoçante?
Stevia é um adoçante alternativo da planta sul-americana Stevia rebaudiana, um tipo de girassol. Atualmente, a estevia é cultivada em todo o mundo em países como Paraguai, Quênia, China e Estados Unidos. Requer muito pouca terra, água e energia para crescer, tornando-a uma cultura ecologicamente amigável e acessível que pode ser cultivada na maior parte do mundo.
A palavra stevia normalmente se refere a adoçantes provenientes da planta de estevia, em vez de uma marca ou produto exato. Stevia só tem sido popular nos últimos 50 anos, tornando-a uma nova adoçante alternativa. Tem se mostrado um benefício positivo para a saúde, incluindo a redução da pressão arterial e a facilidade para as pessoas com diabetes melhorarem seu estado nutricional.
Stevia contém principalmente glicosides de esteviol, que podem ser usados para fazer um adoçante 10 a 15 vezes mais doce do que o açúcar comum. No entanto, os produtos vendidos como estevia também podem se referir ao extrato de folha de stevia de alta pureza, que pode ser até 400 vezes mais doce que o açúcar comum. Glicosides esteviol específicos que podem criar adoçantes de alta intensidade incluem:
Stevioside: 150 a 300 vezes mais doce que o açúcar
Rebaudioside A: 200 a 400 vezes mais doce que o açúcar
Rebaudioside B: 300 a 350 vezes mais doce que o açúcar
Rebaudioside C: 50 a 120 vezes mais doce que o açúcar
Rebaudioside D: 200 a 300 vezes mais doce que o açúcar
Rebaudioside E: 250 a 300 vezes mais doce que o açúcar
Rubusoside: 110 vezes mais doce que o açúcar
Steviolbioside: 100 a 125 vezes mais doce que o açúcar
Dulcoside A: 50 a 120 vezes mais doce que o açúcar
Eritritol vs Stevia para Diabéticos
Alguns adoçantes artificiais dizem "sem açúcar" ou "diabético", mas pesquisas sugerem que esses açúcares realmente têm o oposto de efeito.
Seu corpo responde a adoçantes artificiais de forma diferente do que faz com açúcar normal. O açúcar artificial pode interferir com o gosto aprendido do seu corpo. Isso pode confundir seu cérebro, o que enviará sinais dizendo para você comer mais, especialmente alimentos mais doces.
Adoçantes artificiais ainda podem elevar seus níveis de glicose
Um estudo de 2016 viu indivíduos com peso normal que comem mais adoçantes artificiais terem mais chances de ter diabetes do que pessoas com sobrepeso ou obesidade.
Outro estudo de 2014 descobriu que esses açúcares, como sacarina, podem mudar a composição das bactérias intestinais. Essa mudança pode causar intolerância à glicose, que é o primeiro passo para a síndrome metabólica e diabetes em adultos.
Para pessoas que não desenvolvem intolerância à glicose, adoçantes artificiais podem ajudar na perda de peso ou no controle do diabetes. Mas mudar para essa substituição de açúcar ainda requer gerenciamento de longo prazo e ingestão controlada.
se você está pensando em substituir o açúcar regularmente, fale com seu médico e nutricionista sobre suas preocupações.
Saboreso Erythritol vs Stevia
Não há nenhum gosto amargo. Você não pode nem dizer que isso não é açúcar. seriamente? Por que alguém está usando stevia? Eritritol é um adoçante natural encontrado em frutas, legumes, queijos e até iogurte. É frequentemente obtido através de um processo de cultivo ou fermentação, que é o caso do eritritol em Swerve, bem como ZSweet — um dos primeiros adoçantes de zero calorias a misturar eritritol com ingredientes naturais para criar uma alternativa fácil de usar e fácil de digerir ao açúcar.
Qual é o melhor: Stevia, Erythritol ou Xylitol?
Há vantagens para estevia, eritritol e xilitol. Nenhum é melhor do que o outro, mas saber os benefícios de cada um pode ajudá-lo a decidir qual é o melhor para o seu plano de refeição único.
O extrato de stevia é um antioxidante até 400 vezes mais doce que o açúcar, mas não tem calorias, por isso é bom para dietas de baixa caloria e baixo carboidrato. Stevia tem um índice glicêmico de 0, por isso é seguro para diabéticos. Infelizmente, Stevia tem um gosto posterior.
Eritritol é um álcool de açúcar antioxidante com praticamente nenhuma caloria e um índice glicêmico entre 0 e 1. Eritritol é na verdade um ingrediente na maioria dos produtos comerciais de stevia. Todos os álcoois de açúcar podem causar inchaço ou diarreia se consumidos em grandes quantidades.
Xilitol é um álcool açucardo que pode ajudar a prevenir cáries. Xilitol é tão doce quanto açúcar, mas com apenas 60% das calorias. No entanto, o xilitol vem com os potenciais efeitos colaterais dos álcoois de açúcar (angústia gastrointestinal) e é tóxico para os cães.
Estes adoçantes alternativos são todos mais saudáveis do que adoçantes artificiais como sucralose (Splenda) e aspartame (Equal). Não só suas papilas gustativas agradecerão por usar stevia, eritritol ou xilitol - todo o seu corpo lhe agradecerá.
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Referências:https://exoprotein.com/blogs/nutrition/best-natural-adoçante
https://cleanplates.com/everyday-cooking/healthy-pantry/erythritol-vs-stevia/
https://mealpreponfleek.com/stevia-vs-erythritol/
https://www.livestrong.com/article/497773-erythritol-vs-stevia-vs-xylitol/
https://www.healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia
https://www.newhope.com/blog/you-say-stevia-i-say-erythritol
