Aipo em póe o sal de aipo são condimentos versáteis que podem trazer as notas saborosas do aipo a um prato. Ambos vêm da mesma planta, mas são produtos diferentes com utilizações diferentes. Nesta edição do SPICEography Showdown, damos uma olhada em como essas duas fontes de sabor de aipo se comparam. Responderemos a perguntas como: eles podem ser usados como substitutos um do outro? E quando cada um deve ser usado?
O que é aipo em pó?
O pó de aipo é normalmente um pó fino produzido pela secagem e moagem de toda a planta de aipo. É comumente usado como tempero natural, intensificador de sabor ou ingrediente no processamento de alimentos.Rico em nitratos naturais e de sabor suave e saboroso com um toque salgado,é frequentemente usado em sopas, molhos, misturas de especiarias e marinadas de carne.
Noaditivo para alimentos e bebidasindústria, o aipo em pó é frequentemente considerado uma alternativa natural aos conservantes convencionais; os nitratos que contém podem ser convertidos em nitritos durante o processamento, ajudando a inibir o crescimento bacteriano e, ao mesmo tempo, realçando a cor e o sabor das carnes curadas.
O que é aipoSemente?
As sementes de aipo são as sementes secas do aipo. Comumente usados como tempero, são frequentemente incorporados em alimentos em conserva, misturas de temperos (como sal de aipo), molhos para salada e sopas. Além disso, devido ao seu conteúdo de compostos bioativos-incluindo flavonóides e óleos essenciais-o extrato de semente de aipo também é usado emsuplementos dietéticos.
E quanto a outros produtos de aipo?
Você pode usar sementes de aipo no lugar do aipo em pó?
As sementes de aipo podem ser usadas no lugar do aipo em pó ou do sal de aipo, desde que esmagadas. Eles realçarão o sabor do aipo e reduzirão a quantidade de sódio na refeição. No entanto, provavelmente você ainda precisará adicionar uma pequena quantidade de sal ao prato, além das sementes de aipo esmagadas, para obter o sabor máximo.
Você pode usar suco de aipo no lugar do aipo em pó?
O suco de aipo pode ser usado no lugar do aipo em pó na maioria das receitas. A menos que a receita peça uma mistura de aipo em pó, o aipo em pó pode ser substituído por suco de aipo para capturar um pouco do mesmo sabor.Comparado com o suco de aipo, o aipo em pó oferece melhor estabilidade e prazo de validade em aplicações industriais. No entanto, não é o melhor substituto e muitas vezes pode ter um sabor um pouco aguado em comparação com algumas das melhores alternativas.
Então, sem mais delongas, vamos dar uma olhada nos melhores substitutos para o aipo em pó.
Quais são as diferenças entre aipo em pó e sal de aipo?
As diferenças entre o aipo em pó e o sal de aipo têm a ver com as partes da planta utilizadas para prepará-los, sua finalidade e seu sabor. O aipo em pó é usado para dar sabor aos alimentos e é feito de folhas e talos de aipo secos que foram moídos até virar pó. Seu sabor não é tão concentrado quanto o sabor das sementes de aipo moídas usadas para fazer sal de aipo. Observe que às vezessemente de aipo em póserá rotulado simplesmente como aipo em pó. Você precisará verificar a lista de ingredientes para ver que tipo você está comprando.
A forma de aipo em pó usada para curar a carne é normalmente feita de suco de aipo seco que pode ser fermentado para aumentar seu teor de nitrato. Como o sabor do aipo não é desejado em todos os casos, às vezes são formuladas curas de carne com aipo em pó para neutralizar o sabor.
O sal de aipo é normalmente feito de sementes de aipo moídas (semente de aipo em pó) combinadas com sal para dar sabor salgado e concentrado a aipo.
Se a sua receita pede um, você pode usar o outro?
Ambas são ótimas maneiras de trazer o sabor do aipo a um prato; entretanto, é importante ter em mente que o sal de aipo contém sal, enquanto o aipo em pó não. Você pode usar o aipo em pó como substituto do sal de aipo, adicionando sal na proporção de 1:1. Use a mesma quantidade desta mistura que sua receita exige para sal de aipo.
O sal de aipo pode ser usado no lugar do tipo de aipo em pó usado para temperar, mas não é recomendado como substituto do tipo usado para curar carne. Ao utilizá-lo para dar sabor aos alimentos, observe que será necessário fazer ajustes nas outras formas de sal adicionadas ao prato. Você não pode aumentar a quantidade de sabor de aipo sem aumentar também a quantidade de sal, então você fica limitado na quantidade que pode usar.
Quando você deve usar aipo em pó e quando deve usar sal de aipo?
Use aipo em pó para dar um sabor forte de aipo a sopas, molhos para salada e produtos secos. Você pode usar a quantidade necessária para obter o perfil de sabor desejado. Se quiser tentar curar carne sem usar nitrato de sódio, você pode usar um pó de aipo feito de suco de aipo.
Você pode usar sal de aipo para muitas das mesmas aplicações; entretanto, você terá que moderar seu uso por causa do componente sal. É melhor adicionar um leve sabor de aipo aos alimentos ou adicionar rapidamente dois sabores no último minuto. Use-o para adicionar um toque herbáceo e saboroso a pipocas, batatas fritas e vegetais-assados no forno.
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Referências
Central de dados alimentares do USDA. https://fdc.nal.usda.gov
Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) – Ingredientes Alimentares e GRAS. https://www.fda.gov/food/generally-gras-seguras-reconhecidas
Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) – Aditivos Alimentares. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-aditivos
