Wheatgrass e cevada são frequentemente incluídas como suplementos para proteínas em pó ou smoothies, mas quando vejo produtos que dizem ser sem glúten, sempre fico surpreso. Como grãos que pessoas que evitam glúten podem ser considerados ingredientes seguros para consumo em produtos de wheatgrass?
Wheatgrass pode ser encontrado em todos os lugares, de bares de suco e lojas de suplementos a lojas de alimentos saudáveis por todo o país. Até mesmo o capim de cevada ganhou atenção dentro desta indústria.
O glúten é encontrado apenas em grãos de trigo e cevada (conhecidos como sementes). Portanto, a grama continua segura para consumo.
O wheatgrass e o barleygrass são sem glúten?
De acordo com os padrões do USDA,pó de grama de trigopode ser rotulado como sem glúten se contiver menos de 20 partes/milhão de glúten. Seus estudos também demonstraram suas propriedades benéficas para aliviar colite ulcerativa, anemia e outras doenças relacionadas à doença celíaca ou intolerância ao glúten. A Celiac Disease Foundation sugere tomar uma medida extra antes de comprar produtos de wheatgrass ou barleygrass: verificar se eles têm rótulos sem glúten para garantir que não haja contaminação cruzada entre os componentes de grãos (contendo glúten) e grama (sem glúten) de cada espécie de planta.
O cultivo e a colheita de wheatgrass e barleygrass usam o mesmo método, desde espalhar sementes em solo úmido em uma área rasa até regar diariamente e eventualmente produzir plantas semelhantes à grama de jardim que podem ser cortadas com tesouras para produção de suco. O wheatgrass contém várias vitaminas e nutrientes, como potássio e fibra alimentar, bem como vitaminas A, C, E, juntamente com ferro, zinco, cobre e manganês encontrados no próprio wheatgrass, enquanto o wheatgrass contém altas concentrações de ácidos graxos ômega 6, além de fontes de carboidratos de magnésio e fósforo.
Wheatgrass e barleygrass são alimentos naturalmente sem glúten, mas se você está tentando limitar a ingestão de glúten por razões de saúde, é sensato estar ciente de onde você compra pós de barleygrass ou smoothies contendo cevada ou wheatgrass. Você provavelmente deve ficar bem, desde que eles tenham sido certificados como sem glúten; alternativamente, você pode evitar smoothies de superalimentos vendidos em lojas de smoothie completamente.
Rótulos de produtos sem glúten que você deve entender
Muitas empresas vendem multivitamínicos com grama de trigo ougrama de cevada como ingrediente. Outros produtos de grama de trigo embalados, como smoothies verdes e cápsulas ou pós de suplementos, são rotulados como sem glúten. Esses produtos são seguros para consumo.
Para ter certeza de que um produto é realmente sem glúten, você precisa garantir que o fornecedor use grama de cevada e grama de trigo 100% puras. É muito mais difícil do que parece evitar a contaminação por glúten.
A Food and Drug Administration dos EUA tem diretrizes sobre rótulos sem glúten. A FDA disse em sua decisão final que a cevada e a grama de trigo podem ser usadas como um agente de rotulagem sem glúten, desde que contenham menos de 20 partes por milhão de glúten.[1]. Para atingir esse objetivo, todas as partes envolvidas no processo de produção devem garantir que as gramíneas estejam livres de sementes.
Outras opções sem glúten
Você deve parar de tomar wheatgrass se ele não contiver grãos, mas não sentir nenhum sintoma adverso? Não necessariamente - pode haver outras opções por aí com maior valor nutricional que podem fornecer nutrição semelhante ou maior do que wheatgrass.
Outros vegetais (como trigo e grama de cevada) também oferecem nutrição semelhante ou até maior que a cenoura.
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos[2][3]observa que o suco de grama de trigo é uma excelente fonte de vitamina C, enquanto o espinafre tem mais ferro e potássio.
Uma palavra da Undersun Biomedtech
Em teoria, espera-se que a cevada e o wheatgrass sejam isentos de glúten porque as proteínas do glúten são encontradas apenas nas sementes. No entanto, na prática, os métodos de cultivo podem não ser sempre exatos, e há uma possibilidade de contaminação durante a fabricação. O padrão "menos de 20 partes por milhão" pode não ser adequado para indivíduos com sensibilidade ao glúten.
Você pode encontrar um suplemento sem glúten que inclua uma ou ambas essas gramíneas. No entanto, pode ser mais aconselhável optar por alimentos integrais e suplementos que não contenham componentes potencialmente prejudiciais.
Referências:
1. Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA.Glúten e rotulagem de alimentos. Atualizado em julho de 2018.
2. Departamento de Agricultura dos EUA, FoodData Central.Grama de trigo orgânica. Atualizado em abril de 2019.
3. Departamento de Agricultura dos EUA, FoodData Central.Espinafre cru. Atualizado em abril de 2020.
