PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE INULIN
inulinaé um grupo de polissacarrides produzidos a partir de diferentes tipos de plantas (chicória, alcachofra de Jerusalém, trigo, banana, dália, etc.) para estocar energia. É uma fibra dietética usada como agente pré-biótico para estimular as bactérias gastrointestinais e apresentar potenciais outros benefícios para a saúde humana.
A etapa de extração gera uma mistura de polissacarídeos com vários graus de polimerização (de DP1 a cerca de DP150) e várias impurezas. A purificação consiste na recuperação apenas das cadeias longas (DP>70) que compõem os membros preferidos da família inulina.
PRODUÇÃO DE FOS-95 DE INULIN
Enquanto as longas cadeias de polissacarídeos compõem a inulina, as cadeias muito curtas podem ser valorizadas como Frutos-oligossacarídeos ou FOS (polímeros com DP2-4).
Se necessário, a mistura de cadeias curtas pode ser desmineralizada com nossa tecnologia de troca de íons para melhorar o desempenho dos próximos passos. A cromatografia SSMB é utilizada, como para a inulina, para recuperar apenas a fração de DP2, DP3 e DP4, removendo o DP1 e DP>4. A tecnologia permite produzir FOS-95, um FOS mais puro e concentrado que pode ser seco e valorizado como pó.
Produção de inulina a partir de chicória
O processo de produção envolve extrair inulina natural de raízes chicórias por difusão em água quente. O extrato bruto é então refinado usando tecnologias das indústrias de açúcar e amido, e depois evaporado e pulverizado seco. O oligofructose chicória é obtido por hidrólise enzimática parcial da inulina, eventualmente seguida de secagem de spray. A hidrólise é catalisada tanto pela exo-inulinase, pela ação combinada de exo-e endo-inulinases, ou unicamente por endoinulinase.
Produção industrial de inulina
Raiz chicóriaé a principal fonte de extração para a produção comercial de inulina. O processo de extração da inulina é semelhante à obtenção de açúcar da beterraba. [5] Após a colheita, as raízes chicórias são fatiadas e lavadas, em seguida, encharcadas em um solvente; a inulina é então isolada, purificada e seca de spray. A inulina também pode ser sintetizada a partir de sacarose.
Onde é produzido inulin?
Inulins são um grupo de polissacarídeos de ocorrência natural produzidos por muitos tipos de plantas, industrialmente mais frequentemente extraídos do chicória. As inulinas pertencem a uma classe de fibras dietéticas conhecidas como frutos. A inulina é usada por algumas plantas como um meio de armazenar energia e é tipicamente encontrada em raízes ou rizomas. A maioria das plantas que sintetizam e armazenam inulina não armazenam outras formas de carboidrato, como amido. Nos Estados Unidos, em 2018, a Food and Drug Administration aprovou a inulina como ingrediente de fibra dietética usado para melhorar o valor nutricional dos produtos alimentícios manufaturados. O uso da inulina para medir a função renal é o "padrão-ouro" para comparação com outros meios de estimar a taxa de filtragem glomerular.
Inulina é uma fibra dietética solúvel natural que vem das raízes da planta chicória. É um carboidrato composto por muitas unidades de frutose unidas (um polissacarídeo).
A inulina é um componente tradicional da dieta humana. É naturalmente presente em frutas e legumes como cebola, alho-poró, banana e alho, entre muitas outras plantas. As raízes chicórias são a principal fonte comercial da inulina. Por essa razão, este ingrediente alimentar é muitas vezes rotulado como fibra raiz chicória. Tem benefícios significativos e cientificamente comprovados para a saúde. A inulina pode ser aplicada para desenvolver produtos alimentares saborosos e saudáveis. Além do enriquecimento de fibras, ele pode ser usado para substituir açúcar e gordura, melhorando o sabor e a sensação bucal.
Sinônimos de inulina
A inulina e oligofructose, também chamadas de frutos-oligossacarídeos (FOS), pertencem à classe de carboidratos frutos do mar. Outros sinônimos para esses ingredientes alimentares saudáveis são fibra de raiz chicória e extrato de raiz chicória. Aqui a palavra inulina refere-se a todos os tipos de inulinas, incluindo oligofructose e fibra raiz chicória.
Como a inulina é feita?
A inulina é uma substância amido encontrada em uma grande variedade de frutas, legumes e ervas, incluindo trigo, cebola, banana, alho-poró, alcachofras e aspargos. A inulina que é usada para medicina é mais comumente obtida por raízes de chicória em água quente.
A inulina é comumente usada pela boca para altas gorduras sanguíneas, incluindo colesterol e triglicérides. Também é usado para perda de peso, prisão de ventre, diarreia e diabetes.
A inulina é ramificada ou não ramificada
A inulina bacteriana é mais ramificada (mais de 15% ramificação) e contém na ordem de dezenas ou centenas de subunidades.
Estrutura de inulina
Inulin é uma coleção heterogênea de polímeros de frutose. Consiste em moieties de glucosyl que terminam em cadeia e uma moiety de frutosetil repetitiva, que são ligadas por β (2,1) ligações. O grau de polimerização (DP) da inulina padrão varia de 2 a 60. Depois de remover as frações com DP inferior a 10 durante o processo de fabricação, o restante do produto é inulina de alto desempenho. Alguns artigos consideraram as frações com DP inferiores a 10 como frutos-oligossacarídeos de cadeia curta, e apenas chamavam as moléculas de cadeias mais longas de inulina.
Por causa das ligações β(2,1), a inulina não é digerida por enzimas no sistema alimentar humano, contribuindo para suas propriedades funcionais: valor calórico reduzido, fibras dietéticas e efeitos prebióticos. Sem cor e odor, tem pouco impacto nas características sensoriais dos produtos alimentícios. Oligofructose tem 35% da doçura da sacarose, e seu perfil de adoçante é semelhante ao açúcar. A inulina padrão é ligeiramente doce, enquanto a inulina de alto desempenho não é. Sua solubilidade é maior que as fibras clássicas. Quando completamente misturado com líquido, a inulina forma um gel e uma estrutura cremosa branca, que é semelhante à gordura. Sua rede tridimensional de gel, consistindo de partículas de insolúveis de insolúveis de insolvência cristalina cristalina, imobiliza grande quantidade de água, assegurando sua estabilidade física. Também pode melhorar a estabilidade das espumas e emulsões.
Liberação de inulina
A liberação da inulina, procedimento pelo qual a capacidade de filtragem do glomeruli (as principais estruturas filtrantes do rim) é determinada medindo a taxa em que a inulina, a substância de teste, é limpa do plasma de sangue.
A inulina é a substância mais precisa a ser medida porque é uma pequena molécula de polissacarídeo inerte que prontamente passa através do glomeruli na urina sem ser reabsorvida pelos túbulos renais. As etapas envolvidas nesta medida, no entanto, estão bastante envolvidas; consequentemente, a inulina raramente é usada em testes clínicos, embora seja usada em pesquisas. A liberação de creatinina (q.v.) é o procedimento mais comum usado para avaliar a função renal.
Função inulina
A inulina não é digerida ou absorvida no estômago. Ele vai para as entranhas onde as bactérias são capazes de usá-lo para crescer. Apoia o crescimento de um tipo especial de bactéria que está associada à melhoria da função intestinal e à saúde geral. A inulina diminui a capacidade do corpo de fazer certos tipos de gorduras.
Inulin é feito de
Inulin é um polímero composto de monômeros frutose ligados via β-(2-1)-d-frutosyl frutosyl frutosyl. É indigesto no intestino delgado humano devido à presença de β configuração de C-2 e pode ser fermentado por microflora intestinal no intestino grosso. Quase 90% da inulina passa para o cólon e digerida por bactérias coloniais. Em chicória inulina, o grau de polimerização ou o número de unidade monômeros variam de 2 a 60 mostrando uma combinação de oligômeros e polímeros. O peso molecular e o grau de polimerização (103-105) da inulina bacteriana é muito alto e mais ramificado em comparação com a inulina vegetal. As fontes de inulina incluem cebola, alho, trigo, alcachofras e bananas. O valor calórico da inulina é baixo, ou seja, 1,5 kcal/g que pode ser devido à sua natureza indigesta.
Inulina é uma proteína
A inulina é um ingrediente em muitos tipos de barra de proteína. Inulina é um tipo de fibra solúvel encontrada em muitas plantas. Inulina também é frutos. Como outros frutos, é um prebiótico, o que significa que alimenta as bactérias boas no intestino.
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Referências:https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/chicory-roots
https://www.novasep.com/home/products-services/functional-ingredients/industrial-processes/fos-produced-from-inulin.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Inulin
https://www.inspiredbyinulin.com/what-is-inulin/
https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1048/inulin
https://www.britannica.com/science/inulin-clearance
https://www.sciencedirect.com/topics/medicine-and-dentistry/inulin
