Monk Fruit vs Erythritol
Duas trocas de doces populares sãoEritritolefruto monge. Eritritol é um álcool açucarada, enquanto a fruta-monge (luo han guo) vem de uma fruta asiática. Ambos são adoçantes não nutritivos e sem calorias.
O que é Eritritol?
Eritritol é um álcool de açúcar criado pela fermentação de trigo ou amido de milho, diz Jamie Nadeau, RDN, um nutricionista registrado. É naturalmente encontrado em frutas como uvas e pêssegos, cogumelos e alimentos fermentados como cerveja, molho de soja e queijo. Você encontrará eritritol em goma "zero caloria" ou "dieta", doces, chocolate e adoçantes (incluindo alguns que também contêm frutas-monge).
Prós de eritritol
1. Não afeta o açúcar no sangue
Eritritol não fornece calorias.
É excretado na urina e não afeta seus níveis de glicose no sangue e insulina.
2. Não "muito" doce
Os álcoois de açúcar são menos doces do que outros substitutos do açúcar, variando de 25% a 100% da doçura do açúcar. Eritritol é cerca de 60% a 80% tão doce quanto o açúcar.
3. Não promove a cárie dentária
Ao contrário do açúcar e outros adoçantes que contêm carboidratos, o eritritol não levará a cáries ou cárie dentária.
4. Sem sabor pós-sabor
Ao contrário de muitos outros adoçantes de zero calorias, acredita-se que a eritritol não deixe um gosto engraçado em sua boca. E, às vezes, é misturado com adoçantes mais intensos para esconder ou reduzir seu gosto posterior.
Contras de eritritol
5. Pode causar problemas de GI.
"Álcoois de açúcar como o eritritol são notórios por causar problemas de GI, como gás, inchaço, além de causar um efeito laxante", diz Nadeau.
Muito pode causar diarreia, mas a maioria dos adultos saudáveis pode tolerar eritritol com moderação, diz ela. Comece com uma pequena quantidade para evitar aborrecimento estomacal.
6. Não é uma "comida inteira"
Para extrair os componentes doces, Kreutzer explica que a eritritol precisa ser fortemente processada.
O que é o Monk Fruit?
"O extrato de frutas de monge tem sido usado no sul da China há séculos, mas é relativamente novo para o resto do mundo", explica Nadeau.
Também conhecido como luo han guo, a fruta-monge é usada na medicina tradicional chinesa.
A fruta-monge está na mesma família de plantas que cabaças, abóboras e abóboras.
Prós de frutas monges
1. Contém zero calorias
Como eritritol, a fruta-monge é um adoçante não nutritivo, diz Cary Kreutzer, EdD, MPH, RDN, FAND, professor clínico associado na Escola de Gerontologia Leonard Davis da Universidade do Sul da Califórnia e na Usc Keck School of Medicine. Isso significa que ele não fornece carboidratos, gordura ou proteína - ele só fornece um sabor doce.
2. Não contém carboidratos
A fruta-monge é apropriada para aqueles em dietas com baixo teor de carboidratos (incluindo a dieta cetogênica).
3. Mais doce que o açúcar
A fruta-monge é 100 a 250 vezes mais doce que o açúcar granulado, então você pode usar menos dela para alcançar o mesmo nível de doçura.
Contras de frutas de monge
4. Não é uma "comida inteira"
O adoçante de frutas monge precisa ser processado em laboratório para isolar os componentes doces, explica Kreutzer.
5. Pode ter um sabor posterior
Frutas de monge podem ter um gosto "engraçado" para alguns.
No entanto, um estudo descobriu que não é tão forte quanto outros adoçantes alternativos. Um estudo de 2018 no Journal of Dairy Science descobriu que das cinco misturas de açúcar reduzido em shakes de proteína de baunilha, a que tem mais frutas-monge (e 25% de stevia) degustava o mais próximo do açúcar.
Fruto monge vs eritritol na panificação
Enquanto a fruta-monge é exponencialmente mais doce que o açúcar, o eritritol é um pouco menos doce do que a glicose que forma sua base. Ambos os adoçantes podem causar uma leve sensação de "resfriamento" se usado muito em uma receita de sobremesa.
Eritritol é mais fácil de encontrar na prateleira do que adoçante de frutas monge, embora ambos sejam relativamente fáceis de encontrar online. Muitas marcas comuns de eritritol incluem Swerve, Sukrin, Truvia, So Nutried e muito mais. Uma coisa que você vai querer estar ciente é que muitos produtos combinam adoçantes, então certifique-se de que você está comprando eritritol 100% puro ou adoçante de frutas monge (ou uma combinação dos dois!), ou você pode acabar com um produto principalmente cheio de dextrose! Verifique sempre o rótulo nutricional antes de comprar novos produtos.
Você pode comprar eritritol 100% puro ou uma mistura de eritritol de frutas monge que é tão doce quanto o açúcar!
Alguns consumidores afirmaram que podem detectar um sabor leve e frutado ao usar frutas puras como adoçante, enquanto outros mencionaram um sabor posterior de eritritol que eles descrevem como "super doce". Ambos os adoçantes são aprovados pela FDA para consumo sem restrições, o que significa que é seguro para crianças, grávidas e mulheres amamentando.
O problema mais significativo encontrado ao usar adoçantes é como eles afetam o cozimento. Infelizmente, nenhum desses adoçantes imita completamente os efeitos do açúcar na cozimento; embora a doçura possa ser replicada, muitos padeiros experimentaram produtos mais lisos e densos que não sobem tão bem. Experimentar diferentes combinações de adoçantes e agentes adicionais em ascensão (por exemplo, levedura, bicarbonato de sódio) em suas receitas favoritas é a melhor maneira de ir. Eritritol também não se dissolve tanto em líquido quanto em açúcar e pode, portanto, deixar um pouco de textura gordutária. Você vai querer experimentar como você usá-lo para ver onde é melhor usado.
Monk Fruit vs Stevia
Stevia vs. Monk fruta: Qual é melhor para você? Take de um RD
Se você está se perguntando quais são as diferenças entre stevia e frutas monge, há razões distintas que você pode querer escolher um em vez do outro.
Fruta de monge tem poderosos antioxidantes
Esta fruta redonda, também conhecida como lo han guo ou fruta swingle, é nativa do sul da China e tem sido usada como remédio para tratar resfriados, gripes e condições digestivas por muitos séculos. Agora, também é utilizado como adoçante para alimentos e bebidas. Para criar adoçantes de frutas monges, as sementes e a pele da fruta são removidas e o suco é coletado.
Ao contrário do açúcar de cana, o adoçante de frutas-monge contém zero calorias por porção e é 150 a 200 vezes mais doce. Muitos afirmam que há um pequeno sabor, mas não é tão amargo quanto alguns outros adoçantes. A fruta-monge também pode ser um substituto ideal para o açúcar em produtos assados devido à sua capacidade de permanecer estável a altas temperaturas. A única diferença que você pode notar é a estrutura e textura dos alimentos que você está assando, então experimente primeiro antes de servir um grande bolo importante ou criação de jantar.
A fruta-monge contém compostos chamados mogrosides, que lhe dão seu sabor doce, mas também são poderosos antioxidantes que são mostrados para reduzir a inflamação e até mesmo inibir o crescimento do câncer em animais de laboratório, em estudos preliminares. Esta molécula não é absorvida em nosso trato gastrointestinal, e é por isso que acaba não contribuindo com nenhuma caloria para o seu prato. Um estudo de 2020 descobriu que as propriedades antioxidantes dos mogrosides reduzem marcadores inflamatórios e reduzem o estresse oxidativo, enquanto outro estudo em 2017 mostrou que ele tem a capacidade de parar a proliferação de células tumorais, especificamente o crescimento do câncer de pâncreas, embora os pesquisadores alertem que isso precisa de mais estudo. Outro estudo publicado na Nutrients em 2016 descobriu que os mogrosides podem prevenir o câncer de cólon e laringe (caixa de voz) inibindo células específicas do câncer e tendo um efeito anticancerígeno em tumores em camundongos. Mais pesquisas humanas precisam ser conduzidas.
Prós e Contras de frutas monges
Alguns profissionais de frutas monges incluem:
Zero calorias, carboidratos e açúcar
Nenhuma evidência de efeitos colaterais prejudiciais
Pode ser comprado como grânulo, pó e líquido
Pode potencialmente beneficiar a saúde
Pouco ou nenhum gosto amargo
No entanto, a fruta monge vem com alguns contras. Primeiro, alguns fabricantes podem combinar extrato de frutas-monge com açúcar ou outros adoçantes que acabam compensando seus potenciais benefícios para a saúde. Também pode ser um pouco mais caro do que outros adoçantes, já que é difícil crescer e caro exportar.
Stevia tem zero calorias, mas tem um sabor pós-sabor
Em vez de frutas, a estevia vem da planta Stevia rebaudiana, que é encontrada em certas partes da América do Sul. As folhas de Stevia contêm oito gllicosides diferentes (que são basicamente moléculas de açúcar) que são isoladas e purificadas para criar o adoçante. De todos os oito, há dois que são mais abundantes e comumente usados e pesquisados. Eles incluem stevioside e rebaudioside A (reb A).
Semelhante à fruta-monge, a estevia não contém calorias e é cerca de 200 a 400 vezes mais doce que o açúcar branco. Algumas opiniões afirmam que o sabor posterior da stevia é desagradável e amargo ou metálico. Por causa disso, alguns fabricantes podem adicionar outros adoçantes à estevia para compensar o sabor, incluindo agave, açúcar turbinado ou álcoois de açúcar.
Stevia tem sido ligada a vários benefícios para a saúde.
Uma revisão de 2020 publicada no International Journal of Clinical Research & Trials encontrou dados benéficos que mostram a capacidade de Stevia de diminuir a hiperglicemia (alto açúcar no sangue), hipertensão (pressão alta) e inflamação. Um estudo de 2019 em Nutrientes também afirma que a estevia pode ajudar indivíduos que são diabéticos ou que procuram perder peso, uma vez que substituir o açúcar de cana por estevia reduz calorias, açúcar no sangue e impede que a insulina espete. O estudo constatou que os participantes apresentaram menor sensação de apetite, sem aumento da ingestão alimentar e baixo nível de açúcar no sangue pós-príndio (após a refeição) após receberem uma pré-carga de stevia (um grama).
Embora os glicosídeos esteviol sejam geralmente reconhecidos como seguros (GRAS) pela FDA, toda a folha de estevia e extratos de estevia bruta não são. Isso pode afastar as pessoas de usar stevia, uma vez que é mais refinado e processado do que outros adoçantes naturais.
Aqueles que são alérgicos a plantas que vêm da família Asteraceae devem evitar estevia completamente. Isso inclui margaridas, ervas daninhas, crisântemos e girassóis.
Prós e Contras de Stevia
Stevia tem profissionais comparáveis a frutas de monge, mas mais alguns contras. Os profissionais incluem:
Zero calorias, carboidratos e açúcar
Pode ser comprado de muitas formas
Tem potenciais benefícios para a saúde
Quando se trata das desvantagens da stevia, elas incluem:
Potenciais efeitos colaterais gastrointestinais, como gás e inchaço (se combinados com álcoois de açúcar)
Pode causar reações alérgicas em alguns indivíduos
Custo mais alto
Mais processado
Misturado com outros adoçantes
Sabor desagradável
Resumindo: Tanto a stevia quanto a fruta-monge são alternativas naturais ao açúcar de cana ou adoçantes artificiais. Como nenhum deles é melhor ou pior do que o outro, a única coisa que você tem que considerar ao escolher entre os dois é qual sabor você prefere.
Adoçante de frutas monge com efeitos colaterais de eritritol
Apesar do fato de que o corpo não quebra esse adoçante artificial, ele ainda pode produzir uma série de efeitos colaterais desagradáveis. Os efeitos colaterais do eritritol normalmente incluem problemas digestivos e diarreia. Também pode causar inchaço, cólicas e gás. Além disso, o eritritol e outros álcoois de açúcar frequentemente resultam em mais água nos intestinos, causando diarreia. Náuseas e dores de cabeça também podem ocorrer. Este último sintoma é muitas vezes resultado de diarreia excessiva porque o corpo está desidratado.
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Referências:https://www.openfit.com/erythritol-vs-monk-fruit
https://www.tasteaholics.com/blog/erythritol-and-monk-fruit/
https://www.dietdoctor.com/low-carb/keto/sweeteners
https://thebeet.com/monk-fruit-vs-stevia-which-is-better-or-worse-for-you-an-rd-answers/
