Como fazer extrato de Stevia
Você vai precisar:
Folhas frescas de stevia (Folhas secas também podem funcionar – veja a nota abaixo)
vodca
Pote de vidro limpo com tampa
A quantidade de ingredientes que você precisa vai depender de quanto extrato de stevia você quer fazer. Eu fiz um lote bastante pequeno desta vez, então eu só acabei usando cerca de uma xícara de vodca, e um punhado de folhas picadas. Dependendo de quantas plantas de stevia você tem, você pode fazer um grande lote, ou apenas um pequeno.
1.Lave as folhas e remova-as da haste. Descarte quaisquer folhas murchas ou marrons, e corte o resto grosseiramente.
2.Coloque as folhas em um pote de vidro limpo. Enchi meu frasco até o topo, mas não arrumei as folhas.
3.Encha o pote com vodca, certificando-se de que as folhas estão completamente cobertas.
Coloque a tampa com segurança, e dê um bom shake e reserve-a.
Deixe as folhas íngremes na vodca por cerca de 48 horas. Este é um período de tempo muito menor do que muitos outros extratos, mas se você deixá-lo sentar-se mais de um dia ou dois, o extrato de stevia resultante é bastante amargo.
Depois de 48 horas, coe as folhas da vodca (eu também dei às minhas folhas um bom aperto para smoosh fora até o último pedaço de extrato).
Despeje o extrato em uma panela pequena e aqueça-o suavemente por 20 minutos. Não deixe ferver, basta aquecê-lo para remover o álcool e melhorar a doçura. Também vai engrossar um pouco e reduzir o volume.
4.Despeje seu extrato acabado em uma garrafa pequena (eu gosto de uma com um conta-gotas – torna mais fácil de usar) e armazene-o na geladeira. Deve durar vários meses.
Como fazer extrato de estevia sem álcool
Existem várias maneiras de fazer sua stevia líquida, que pode ser usada pelas gotas ou conta-gotas cheias em bebidas e receitas. Para criar essas soluções, você pode basicamente escolher entre três solventes diferentes ou combinações de todos os três:
álcool
água pura
Glicerina
Essas substâncias dissolverão o material da planta ou o pó e o manterão em suspensão.
Abaixo temos várias receitas sobre como fazerextrato de esteviausando esses diversos menstruums utilizando estevia fresca, folhas secas, pó de folha moída, bem como açúcar de estevia branca.
como fazer extrato de estevia com água
Para fazer uma solução líquida de estevia usando água reta, tendemos a usar o pó verde ou um extrato branco em pó. Ambos têm suas vantagens e desvantagens.
Os pós de folhas verdes são mais elevados em componentes nutricionais e são um açúcar alimentar inteiro que é potencialmente melhor para o corpo a longo prazo. No entanto, esses pós, moído a partir dofolhas secas, tendem a ter um gosto forte.
Esta versão verde escura pode ser feita infundindo o pó em água quente ou fazendo uma solução nãoaquecida, dependendo da sua preferência. Preferimos usar folhas de estevia secas recém-moídas e ao contrário da compra de folhas pré-em pó.
Os açúcares de stevia branco, como o da Omica Organics, dissolvem-se melhor em água e não precisam ser filtrados, além disso são mais palatáveis para algumas pessoas. Você também não precisa usar tanto por receita quanto eles são altamente concentrados em glicos steviol. Este tipo de concentrado líquido é muito simples de fazer e não requer uma infusão de água quente.
Embora esta variedade esteja mais próxima dos líquidos de stevia fabricados, é muito mais barato fazer-se.
Ao fazer soluções de stevia à base de água, às vezes é bom usar um pouco de álcool ou glicerina para preservá-la.
Como fazer extrato de estevia em casa
Para fazer o extrato de estevia, você precisa de três coisas simples:
Folhas de Stevia (frescas ou secas)
Vodca Neutra
Um Frasco
É isso, é isso. É difícil fazer isso parecer uma receita porque não é. Tire as folhas de stevia dos galhos, coloque-as no pote, cubra-as com vodca. Pique as folhas de estevia antes de colocá-las no pote, ou não, depende de você. Deixe as folhas íngremes em vodca por cerca de 2 dias, por mais tempo e o extrato pode ficar amargo. Ao contrário de quando você está fazendo uma tintura caseira, você não quer extrair tudo das folhas, apenas sua doçura simples.
COMO FAZER SUA PRÓPRIA STEVIA PURA & STEVIA LÍQUIDA
Se você está querendo ter certeza que sua stevia é pura, então tente fazê-la você mesmo. Cultivar stevia é super fácil. Você pode pegar uma planta de stevia em seu berçário local e eu também os vi em lojas de melhorias em casa em seus centros de jardim. As plantas de Stevia tornaram-se muito fáceis de encontrar hoje em dia.
Stevia pode ser cultivada em vasos, em paisagens e em jardins. Você pode até cultivar stevia dentro de casa. Requer muito pouca manutenção. Pode ser colhido durante todo o verão, mas é mais doce no outono quando as temperaturas se tornam mais frias.
Quando sua estevia estiver pronta para a colheita (você pode ver minha estevia que está pronta para colheita no vídeo abaixo) então siga esses passos simples para fazer sua própria estevia pura e stevia líquida.
Colhe sua planta de estevia cortando os galhos na base da planta.
Lave os galhos/folhas em água limpa do filtro.
Pegue as folhas da planta de Stevia, descarte as hastes e seque as folhas por 12 horas ao sol.
Uma vez que suas folhas estejam secas, triture-as em um processador de alimentos ou moedor de café para fazer stevia pura. Acho que um moedor de café faz o melhor pó e funciona muito bem.
Nota ~ pó de stevia caseiro não é tão doce quanto a loja comprada stevia (300 vezes mais doce que o açúcar). Para cozinhar com stevia cultivada em casa basta substituir cada 1 xícara de açúcar por 3-4 colheres de chá de stevia caseira.
Para fazer estevia líquida, dissolva 1/4 xícara de pó de estevia pura com 1 xícara de água filtrada a quente. Mexa e deixe de fora em temperatura ambiente por 24 horas. Depois de 24 horas coe a estevia para fora do líquido e armazene a estevia líquida na geladeira.
Como fazer xarope de stevia
Suas folhas secas de stevia podem ser usadas para fazer um xarope saudável para adoçar bebidas, molhos ou até mesmo outros xaropes. Uma colher de chá de xarope de stevia é tão doce quanto uma xícara de açúcar.
Pegue 2 xícaras de água morna e adicione-a a meia xícara de folhas secas de stevia. Coloque a mistura em um pote de vidro e deixe-a íngreme por 24 horas. Coe as folhas da mistura.
Cozinhe a mistura tensa em fogo baixo, reduzindo-a a um xarope concentrado. O xarope deve durar pelo menos um ano se mantido em um recipiente hermético em sua geladeira.
Como fazer pó de stevia branca
Pó de estevia caseiro não é mais difícil do que extrair.
Se você tem folhas de stevia frescas, elas precisarão ser secas primeiro. Coloque-as em uma área bem ventilada, ou corte as plantas na base e pendure-as inteiras de uma viga. De qualquer forma, eles estão razoavelmente secos para começar e deve levar apenas alguns dias para secá-los completamente.
Se você estiver em uma área muito úmida, tente secá-los no forno no ajuste mais baixo. Uma vez que eles estão secos o suficiente para desmoronar completamente em suas mãos, eles estão prontos.
Começando com folhas de stevia secas compradas na loja, você está pronto para ir.
Um punhado de folhas frescas de stevia prontas para serem secas para pó de stevia caseiro.
O próximo passo, transforme as folhas em pó.
A maneira mais fácil de fazer isso é um moedor de café limpo, um daqueles moedores de lâmina baratos minúsculos. É importante que nunca tenha sido usado, nem mesmo uma vez, para moer café. Eu mantenho um separado apenas para moer ervas, e as ervas não deixam seu sabor nele como o café faria.
Coloque algumas folhas secas no moedor e pulso até que seja um pó.
Uma vez que o pó de estevia caseiro é na verdade em pó de estevia, em vez de eritritol em pó feito em laboratório aromatizado com estevia, é preciso consideravelmente mais para obter o mesmo efeito nas receitas. Ainda é muito mais doce do que açúcar, e você só precisa de cerca de 1/8 a 1/4 xícara de pó de estevia caseiro para substituir uma xícara de açúcar.
Ao usá-lo em receitas que pedem stevia em pó, você pode precisar adicionar um pouco mais do que a receita exige. Vai depender de seus gostos, e da doçura de sua planta em particular.
Como fazer cristais de stevia
A re cristalização é um processo onde o extrato de estevia da etapa 5 é dissolvido em uma mistura de água e etanol de grau alimentar. A mistura é então resfriada em que ponto o glicócudo steviol encontrado na maior concentração começará a cristalizar. Fazendo isso, uma separação de diferentes glicostos de esteviol pode ser obtida.
Como usar pó de estevia
É usado como adoçante não nutritivo e suplemento à base de plantas. Um adoçante não nutritivo é aquele que contém pouca ou nenhuma caloria. Stevia é usada como uma alternativa saudável para adicionar açúcar em muitas refeições e bebidas.
Efeitos colaterais do extrato da folha de Stevia
Quando tomadas pela boca: Stevia e produtos químicos contidos em estevia, incluindo estevioside e rebaudioside A, são provavelmente seguros quando tomados pela boca como um adoçante em alimentos. Rebaudioside A geralmente reconheceu como seguro (GRAS) status nos EUA para uso como adoçante para alimentos. Stevioside tem sido usado com segurança em pesquisas em doses de até 1500 mgs por dia por 2 anos. Algumas pessoas que tomam estevia ou stevioside podem experimentar inchaço ou náusea. Outras pessoas relataram sentimentos de tontura, dor muscular e dormência.
Algumas pessoas que tomam estevia ou stevioside podem experimentar inchaço ou náusea. Outras pessoas relataram sentimentos de tontura, dor muscular e dormência.
Para obter pó de stevia a granel, entre em contato conosco pelo e-mail:herbext@undersun.com.cn
Referências:https://www.theprairiehomestead.com/2014/08/caseiro-stevia-extract.html
https://www.superfoodevolution.com/how-to-make-stevia-extract.html
https://practicalselfreliance.com/homemade-stevia-extract/
https://wholelifestylenutrition.com/videos/how-to-make-your-own-pure-stevia-liquid-stevia-part-2/
https://preparednessmama.com/diy-stevia-leaf/
https://practicalselfreliance.com/homemade-stevia-extract/
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/
https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-682/stevia
