O que é antocianina
Antocianinarefere-se a um pigmento flavonóide vermelho-púrpura-azul encontrado nas plantas. É uma molécula solúvel em água. Sua estrutura básica é um íon flavílio. Ele pode ser encontrado na camada externa das estruturas das plantas, como frutas, flores, folhas, caules e raízes. A cianidina é a principal antocianina encontrada nas plantas. Peonidina, delfinidina, petunidina, pelargonidina e malvidina são alguns exemplos de antocianina.Uva, açaí, mirtilo, mirtilo, groselha preta, cereja e milho roxo são os frutos que contêm uma quantidade maior de antocianina. As uvas são mostradas na figura 1.
A cor e a estabilidade do pigmento são influenciadas pelo pH, temperatura e luz. A antocianina é um poderoso antioxidante que protege as plantas dos raios ultravioleta. Devido ao efeito antioxidante, a antocianina é usada em produtos farmacêuticos que afetam a saúde cardiovascular, a atividade anticâncer e as propriedades antiinflamatórias. Em condições ácidas, a antocianina aparece vermelha e torna-se azul em condições básicas.
O que é antocianidina
A antocianidina se refere a um pigmento vegetal formado pela hidrólise da antocianina e caracterizado pela mesma estrutura flavonóide da antocianina sem os grupos cetônicos. Portanto, é a forma aglicona da antocianina. Até o momento, foram identificadas 31 antocianidinas monoméricas e a maioria delas é à base de cianidina. Outros são baseados em delfinidina e pelargonidina. A estrutura básica do núcleo da antocianidina é mostrada na figura 2.
A cor da antocianidina está presente nas condições ácidas e é incolor nas condições básicas. Como a antocianidina é um antioxidante, também é usada como componente farmacêutico. Tanto a antocianina quanto a antocianidina são usadas como corantes naturais na indústria alimentícia com números E. Ambos os compostos contêm atividade antimicrobiana e melhoram a saúde visual e neurológica.
Semelhanças entre antocianina e antocianidina
A antocianina e a antocianidina são dois tipos de pigmentos de planta vermelho-azulados.
Tanto a antocianina quanto a antocianidina podem ser encontradas em frutas, flores, folhas, caules e raízes de plantas superiores.
Tanto a antocianina quanto a antocianidina são flavonóides.
O núcleo básico da antocianina e da antocianidina é o flavílio
Tanto a antocianina quanto a antocianidina dependem do pH.
Tanto a antocianina quanto a antocianidina são compostas por propriedades antioxidantes.
Tanto a antocianina quanto a antocianidina são usadas como corantes para alimentos e componentes farmacêuticos.
Diferença entre antocianina e antocianidina
Definição
Antocianina: a antocianina se refere a um pigmento flavonóide vermelho-azul encontrado nas plantas.
Antocianidina: A antocianidina se refere a um pigmento vegetal formado pela hidrólise da antocianina.
Glicosilação
Antocianina: A antocianina é o derivado glicosilado.
Antocianidina: A antocianidina são as agliconas da antocianina.
Efeito do pH
Antocianina: A antocianina aparece na cor vermelha em pH ácido e em azul em pH básico.
Antocianidina: A cor da antocianidina está presente em condições ácidas e é incolor em condições básicas.
Conclusão
A antocianina e a antocianidina são dois tipos de pigmentos vermelho-azulados encontrados nas plantas. O núcleo básico da antocianina e da antocianidina é o íon flavílio. A antocianina é a forma glicosilada da antocianidina. A antocianidina é composta por agliconas. A principal diferença entre antocianina e antocianidina é o grau de glicosilação.
O espinafre contém antocianina?
Espinafre(Spinacia oleracea L.) é amplamente cultivada como uma planta de folha verde economicamente importante para consumo fresco e processamento. O espinafre vermelho-púrpura mostra acúmulo abundante de antocianinas na folha e no pecíolo da folha. No entanto, os mecanismos moleculares de síntese de antocianinas nesta espécie ainda são indeterminados. No presente estudo, investigamos a formação de pigmentos e identificamos genes biossintéticos de antocianinas em espinafre.
A melancia contém antocianina?
O teor total de antocianinas na casca vermelha da melancia foi de 0,0334 mg L-1, enquanto na casca amarela da melancia foi de 0,0668 mg L-1. O teor total de flavonóides na casca da melancia vermelha foi de 0,7369 g mL-1, enquanto na casca da melancia amarela foi de 0,3296 g mL-1. O conteúdo fenólico total da casca vermelha da melancia foi de 0,3669 g mL-1, enquanto na casca amarela da melancia foi de 0,2273 g mL-1. Tanto na casca da melancia vermelha quanto na amarela, a maior liberação de flavonóides e níveis fenólicos apresentou nas variações da massa de quitosana 0,4 grama. O maior teor de flavonóides liberado foi de 0,0638 g mL-1 na casca vermelha da melancia e 0,0702 g mL-1 na casca amarela da melancia. O maior conteúdo fenólico liberado foi de 0,0321 g mL-1 na casca vermelha da melancia e 0,0408 g mL-1 na casca amarela da melancia.
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Referências: https: //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29787681/
https://pediaa.com/difference-between-anthocyanin-and-anthocyanidin/
