Alulose vs Eritritol
Allulose
Alluloseé um novo adoçante no mercado, mas está ganhando muita popularidade, principalmente entre os padeiros! É um composto de açúcar derivado naturalmente de frutas como figos e tâmaras. É mais doce do que o eritritol, mas ainda menos doce do que o açúcar de mesa. Normalmente 70-80% tão doce é uma boa regra se você está planejando converter uma velha receita fiel (açucarada).
Esta é uma das gerações mais recentes de NNS, pois não tem nenhum estresse digestivo significativo. Ao contrário, D-Allulose é na verdade prebiótica e nutre as bactérias boas no intestino, que podem melhorar sua saúde e estabilidade digestiva, em vez de prejudicá-la. Ao contrário dos álcoois de açúcar, a alulose atravessa a parede intestinal, mas ainda não é metabolizada pelo corpo.
A alulose tem 0,4 calorias por grama, o que não é nada, mas é cerca de 1/10 da quantidade que você obteria do açúcar de mesa! A alulose demonstrou ser neutra no índice glicêmico, então, assim como o eritritol, ela' é ótima em evitar o pico de insulina dos produtos de panificação tradicionais.
O motivo pelo qual a alulose se tornou tão popular é sua excelente semelhança com o açúcar.
Eritritol
Eritritolé um álcool de açúcar com baixo teor de calorias e carboidratos, reduzindo o efeito da doçura da insulina e diminuindo a contagem geral de calorias de qualquer produto assado.
O eritritol é um dos melhores álcoois de açúcar para assar se você tolerar bem os álcoois de açúcar (nem todo mundo o faz!). Ele tem zero calorias porque não é digerido pelo seu corpo. Simplesmente passa pelo seu intestino. Isso também significa que o eritritol não tem índice glicêmico e não aumentará de forma alguma o açúcar no sangue. Nem todos os álcoois de açúcar têm zero calorias e zero IG.
O eritritol também é granular, assim como o açúcar, e se comporta de maneira semelhante ao açúcar em suas receitas. Em produtos de panificação, tem uma textura fiel ao açúcar e é fácil de encontrar e razoavelmente barato em comparação com alguns adoçantes não nutritivos. Certifique-se de comprar de uma fonte de qualidade e obter um produto não-OGM.
As propriedades físicas do eritritol são ótimas para controlar seus produtos assados e podem ser usadas para fazer algumas guloseimas verdadeiramente saborosas. O eritritol tem algumas desvantagens, então continue lendo!
Mencionamos que o eritritol não' não tem calorias ou carboidratos, o que é ótimo! Mas, toda aquela fibra extra flutuando em seu trato digestivo pode causar alguns problemas. Muitas pessoas sentem inchaço e desconforto ao consumir álcoois de açúcar. Embora o eritritol seja um dos melhores, para algumas pessoas os álcoois de açúcar não são uma boa escolha.
Também mencionamos que ele se comporta como um açúcar em suas receitas. É' é ótimo em alimentos quentes como assados, mas se você for usá-lo em algo que vai para a geladeira ou freezer, tenha cuidado porque o eritritol gosta tanto de ser um cristal, ele realmente se formará grande cristais em sua comida! É o que mais vimos quando tentamos fazer sorvete cetônico caseiro.
Para produtos de panificação, existem apenas algumas desvantagens. O eritritol não vai dourar como o açúcar, então você não pode fazer uma cobertura ou polvilhar em cima de alguns muffins para finalizá-los e esperar o mesmo resultado. Também é um pouco menos doce. O eritritol é cerca de 60-70% tão doce quanto o açúcar, o que significa que você precisará ajustar suas receitas de panificação não ceto para incluir mais deste adoçante. Isso pode causar algumas alterações na umidade e na textura.
Isso também nos leva à desvantagem final do eritritol, que é conhecido como “efeito de resfriamento”. É' é semelhante ao efeito que você obtém de uma hortelã com mentol, mas sem o sabor mentolado. Você já experimentou um produto com muito eritritol e certamente notou essa sensação interessante!
Alulose vs Eritritol VS Monge Fruta
Alulose vs. Stevia
Steviaé cerca de 100 vezes mais doce que o açúcar. A alulose é muito mais próxima da doçura quando comparada ao açúcar e, portanto, pode ser usada em quantidades aproximadamente iguais. A estévia tende a causar um gosto residual químico forte para muitos, e a alulose não!
Alulose vs. Sucralose (Splenda)
A Sucralose é um dos adoçantes artificiais mais antigos. Repetidamente, diabéticos e pessoas que fazem dieta ceto descobriram que seus níveis de glicose aumentaram após o consumo. A Sucralose é usada em inúmeros refrigerantes diet (junto com o aspartame, que é um conhecido cancerígeno). Starbucks" Sem açúcar" os xaropes também contêm sucralose e, portanto, a bebida com baixo teor de carboidratos que você pensou ter pedido ainda pode tirá-lo da cetose. Cuidado!
Alulose vs. Monk Fruit
A fruta do monge é 300 vezes mais doce que o açúcar. Uma quantidade muito pequena dele pode causar um sabor químico irresistível. A fruta do monge é comumente misturada com coisas como o eritritol devido à sua força. Quando você compra produtos como o adoçante de frutas de monge, está pagando principalmente pelo eritritol e uma pequena quantidade de frutas de monge.
A alulose não tem um gosto químico forte e tem um gosto muito semelhante ao do açúcar comum. A fruta do monge geralmente deixa um sabor forte e duradouro na boca.
Alulose vs Eritritol para panificação
Na panificação, a alulose se comporta de maneira diferente do eritritol, então você pode esperar que nosso produto mude em textura e sabor. Até o momento, nossos testes mostraram que os biscoitos feitos com alulose ficam mais “como bolo” e fofos. Em geral, a alulose mistura-se melhor e deixa uma sensação menos “crocante” na boca.
Alulose é melhor do que o eritritol
É importante observar que, como a alulose, o eritritol praticamente não fornece calorias e não aumenta o açúcar no sangue ou os níveis de insulina. No entanto, a alulose teve mais benefícios do que o eritritol. Os ratos que receberam alulose ganharam menos gordura da barriga do que os ratos alimentados com eritritol ou sacarose
Posso usar eritritol em vez de alulose
Alulose e eritritol são excelentes substitutos do açúcar com baixo teor de carboidratos. A alulose é boa para a inflamação e o eritritol melhora a saúde bucal, e ambos têm propriedades muito semelhantes às do açúcar, o que os torna substitutos fáceis para assar e cozinhar.
Alulose vs estévia
Ao contrário da estévia, da fruta do monge e do eritritol, a alulose é um açúcar real quimicamente semelhante ao açúcar de mesa. Tem sabor e textura semelhantes, bem como as mesmas propriedades de escurecimento do açúcar. É cerca de 70% tão doce quanto o açúcar, o que significa que um pouco mais seria necessário para substituir o açúcar em uma receita.
conversão de eritritol em alulose
A alulose é cerca de 70% tão doce quanto o açúcar, então a conversão correta indicaria usar um pouco mais em comparação com o açúcar (cerca de 1,3 vezes mais). No entanto, assim como o eritritol, muitas pessoas o usam como um substituto 1: 1 para o açúcar sem perceber a diferença.
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Referências: https: //eatsweetlogic.com/blogs/news/erythritol-vs-allulose-in-baking
https://ketogoods.net/blogs/news/allulose-vs-others
https://chipmonkbaking.com/blogs/updates/exciting-updates-to-our-recipes
https://www.healthline.com/nutrition/allulose
https://perfectketo.com/allulose-vs-erythritol/
https://www.wholesomeyum.com/natural-low-carb-sweeteners-guide-conversion-chart/
