Antocianina de Repolho Vermelho

O que éAntocianina de Repolho Vermelho?

Antocianina de Repolho Vermelho(Brassica oleracea L.) é uma excelente fonte de corante alimentar. Este estudo teve como objetivo avaliar os conteúdos e perfis do pigmento da antocianina de sete cultivares de repolho vermelho em dois estágios de maturação (8 semanas de intervalo) e avaliar suas características de cor e comportamento sob pH ácido e neutro. As concentrações de antocianina variaram de 1111 a 1780 mg Cy3G/100 g DM e não aumentaram com o tempo. Cultivar e maturação afetaram o perfil do pigmento. Algumas variedades acumularam ≥30% dos pigmentos diacylatados, e proporções de pigmentos monoacilatos diminuíram com o tempo.

Repolho vermelho é da família brassica, assim como todos os repolhos. Para esclarecimento, repolho vermelho e repolho roxo são a mesma coisa, sua aparência pode ser diferente dependendo do pH do solo em que são cultivados. Eles podem aparecer vermelho escuro em solos ácidos, roxo escuro em solo neutro, e esverdeado para amarelo em solo alcalino. Essas mudanças de cor estão diretamente relacionadas com antocianinas, que são conhecidas por serem mutáveis com pH. Quando cozidos, eles normalmente ficam roxos e precisam ser ajustados com ingredientes ácidos, como vinagre ou frutas ácidas.

Foram encontradas 36 antocianinas em repolho vermelho. Aproximadamente 80% deles são aciclados, que são supostamente as formas mais estáveis de antocianinas.

Informações básicas:

Benefícios da Antocianina de Repolho Vermelho:

1.Saúde cardíaca

As doenças cardíacas continuam a ser a causa número um de morte nos EUA e até mesmo globalmente, de acordo com os Centros de Controle de Doenças (CDC) e a Organização Mundial da Saúde (OMS). (1) (2)

Doenças cardíacas podem vir de muitas formas e tem uma infinidade de causas. No entanto, a inflamação crônica está ligada a cada uma das causas. Inflamação é a resposta do nosso corpo a invasores estrangeiros. Ele realmente protege os tecidos do nosso corpo quando algo dá errado (ou seja, um corte, uma bactéria, um vírus, etc.)

O problema surge quando a inflamação se torna crônica. Ao lado de seu ataque aos invasores, ele também ataca o tecido ao redor. O processo se torna de destruição e reparação. Isso pode levar a doenças.

Antocianina de repolho vermelho tem propriedades anti-inflamatórias. Pesquisas comprovam que dietas ricas em frutas e vegetais ajudam a diminuir os riscos de doenças cardíacas. Na verdade, as frutas em particular, que são uma alta fonte de antocianinas, são uma adição recomendada a uma dieta saudável para o coração. (3)

2.Prevenção do Câncer

O câncer é um 2º lugar consistente nas principais causas de morte, então olhar para ele merece igual atenção.

Como mencionado anteriormente, antocianinas são fáceis de detectar porque são o que fazem com que uma planta tenha essas cores vibrantes. Os vermelhos brilhantes, azuis e roxos são na verdade uma adaptação da planta para se proteger do sol. Isso acontece no nível celular.

Esses mesmos genes protetores na planta são o que nos fornecem um pouco de proteção no nível celular. Antocianinas melhoram a atividade desses genes e subjugam a resposta à inflamação e à atividade tumoral em nosso corpo.

Outra maneira que antocianinas são sua arma secreta contra o câncer é que eles ativam apoptose. Este sistema natural de defesa corporal faz com que a célula cancerígena cometa suicídio. A resposta ajuda a controlar a condição inflamatória, que mais uma vez é um dos principais culpados pela causa e alimentação da doença.

3.Melhore a memória

Mulher mais velha na cozinha com legumes de frutas

Frutas e legumes ajudam a melhorar a memória

Nossos cérebros são capazes de produzir novas células bem na velhice. Perder a memória não precisa fazer parte do envelhecimento normal. No entanto, como na maioria das coisas, precisamos ser propositais sobre proteger e melhorar nossas habilidades mentais.

É aqui que entra a adição de antocianina de repolho vermelho à nossa dieta. As mulheres pós-menopausa, em particular, devem tomar nota disso. Déficits em estrogênio podem causar uma série de problemas, incluindo prejuízo de memória.

Vários estudos que analisam os efeitos da suplementação da antocianina indicaram que a memória e a aprendizagem foram aprimoradas. (4) (5) Foi inclusive o caso em que o alto estresse oxidativo, que leva ao envelhecimento precoce, estava presente. (6)

Adicionar antocianinas naturais ou um suplemento, incluindo esta arma secreta, é uma maneira fácil de ficar "afiado" à medida que envelhece.

4.Regular os níveis de açúcar no sangue

Diabetes é mais uma das "biggies" em relação às causas da morte. Sua prevalência continua a aumentar globalmente graças a dietas não saudáveis e à falta de atividade física.

Uma pessoa com diabetes se torna mais em risco de ataque cardíaco, insuficiência renal, muitas infecções e até cegueira. Além disso, o fardo que coloca no sistema de saúde de um país, graças aos custos médicos e ao trabalho perdido, é angustiante.

No entanto, nossa pequena arma secreta – antocianinas – dá esperança de prevenção e melhoria em relação a várias condições associadas ao diabetes. Um estudo que analisou os efeitos da suplementação com um extrato de mirtilo e bilberry descobriu que foram feitas melhorias em camundongos hiperglicêmicos e sensíveis à insulina. Este extrato também reduziu a concentração de glicose no sangue.

De acordo com a Federação Internacional de Diabetes (IDF), existem 415 milhões de adultos com diabetes e estima-se que até 2040 esse número suba para impressionantes 642 milhões. (8) Aumentar sua ingestão de repolho vermelho de antocianina, seja comendo mais frutas e vegetais ricos neste nutriente ou tomando um suplemento, pode impedi-lo de se tornar parte dessa estatística.

5.Perder peso

Alimentos ricos em antocianinas para perda de peso

Nossa mídia está inundada de truques, dicas, pílulas, cirurgias e dietas especiais que prometem ser a resposta para nossos problemas de sobrepeso. No entanto, o percentual de obesidade em adultos e crianças continua a subir. Isso é preocupante, uma vez que a obesidade é um tremendo fator de risco para muitas condições de risco de vida.

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